JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO "5 JOTAS" 100g Cortado a mano. Jamón de bellota 100% Ibérico. Curación lenta en las bodegas centenarias de Jabugo
28,00€
Lingote de Salmón Ahumado Noruego (Benfumat) con Oro y Trufa - 150 g. Salmón Noruego, Sal, Azucar, Wisky de Malta, Aceite de Trufa.
Ahumado lenta y artesanalmente con maderas nobles a las que se les añade una fórmula magistral de mezcla de especies.
Recomendamos maridaje con Champagne
27,00€
Taco de Salmón Ahumado (Benfumat) con Cítricos y Semillas de Girasol - 150 g Salmón Noruego, Sal, Azucar, Pipas de Girasol, Esencia de Naranja y Humo Natural.
Ahumado lenta y artesanalmente con maderas nobles a las que se les añade una fórmula magistral de mezcla de especies.
Recomendamos maridaje con Champagne
26,00€
NUESTRAS TABLAS
TABLA DE QUESOS - KM0 Queso Andazul, Cremoso de Queso Payoyo, Queso Curado Pajarete, Queso Curado en Manteca, acompañados de pastel dulce de Boniato, Confitura de Pera, Uvas y Frutos Secos.
18,00€
PARA ABRIR BOCA
Cazón en Adobo con Mahonesa de Cítricos
13,60€
Choco Frito con Mahonesa de Ajo Negro
15,00€
Croqueta Líquida de Bacalao y Gambas | unidad sobre base de Mermelada de Tomate
4,20€
Croqueta Líquida de Rabo de Toro | unidad sobre reducción de su salsa
4,20€
Ensaladilla de Carabinero Deliciosa Ensaladilla Casera coronada de Carabineros Marcados a la Plancha y Fumé de Carabinero
18,50€
Gambón "Albertini" Gambón Salteado con Cebolleta Pochada y Salsa de soja
14,80€
Huevos Rotos con Trufa sobre patatas de colores y ligero toque de pimentón de la Vera
15,80€
LAS CREMOSAS
Ajo Blanco con Anchoa del Cantábrico sobre Regañá Artesana y Uvas
8,90€
Salmorejo con Perlas de Aceite, Avellanas y Queso Azul
8,20€
LAS FRESQUITAS
Ensalada de Jamón de Pato con Vinagreta de Café Con nueces y Manzana
15,00€
Ensalada Griega con Tomate Bellota, Pepino, Aromátivas y Crema de Queso Payoyo
13,50€
Ensalada Templada de Chipirones, Aguacate y Mango
14,50€
Tomate de Conil, Melva y Perlas de Aceite de Oliva Virgen
11,50€
A POR LA PASTA
Fetuccini Porcini a la Trufa Negra Con Crema de Setas, Boletus Frescos y Queso Parmesano
16,50€
AL GRANO
Arroz de Carabineros (ración individual)
20,50€
Arroz Meloso de Carabinero y Azafrán | min. 2 personas | por encargo Carabineros XL
*precio por persona
35,00€
Arroz Negro con Gambas y Chipirones
16,50€
POR MAR
Atún "Aroma de Mar", Encebollado al Pedro Ximenez
18,50€
Ceviche de Lubina con Mango al Cilantro
16,80€
Corvina salvaje en Costra de Pistacho Con Cítrico de Naranja sobre Berenjena Asada
19,00€
Lubina en Salsa Verde de Algas y Espárragos con Aceite de Ajo y Guindilla *Lubina de Estero
18,00€
Pata de Pulpo a la Brasa con Muselina en su Jugo Con Aceite de Ajo Perejil al Ajo Negro
24,00€
Tartar de Atún Rojo Atún Rojo de la Almadraba con toques de Tártara, Aceite de Oliva, Soja.
*Atún de Gadira
23,00€
Tataki de Atún Rojo con Ensalada de Mango y Anacardos *Atún de Gadira
24,00€
Ventresca de Atún Rojo a la Plancha con Salteado de Mango y Manzana *Atún de Gadira
26,00€
POR TIERRA
Entraña "Chimichurri"
18,00€
Entrecot (400gr) vaca madurada *Guarniciones a elegir: Yuca Frita, Chips de Patatas con Parmesano Trufado o Verduritas a la Parrilla.
* Salsas a Elegir: Mantequilla de Ajo y Perejil, Reducción de Vino Tinto o Chimichurri Casero.
35,50€
Magret de Pato con Pastel y Chips de Boniato Bañado en Salsa Dulce de Ciruela
23,50€
Solomillo Rossini con Foie a la Plancha Con Reducción de Vino Tinto y Verduritas (Mazorquita de maíz, Zanahoria Baby y Cebollitas)
24,50€
Steak Tartar con Yema de Huevo y Mermelada de Tomate *Steak Tartar cortado a cuchillo
18,00€
MOMENTOS DULCES
"Muerte por Chocolate" Brownie, Caramelo de Chocolate, Ganache y Tierra de Chocolate Blanco Tostado.
*Hecho en Casa
7,80€
Ensalada de Frutas con Esponja de frutos Rojos y Helado *Hecho en Casa
6,00€
Helados de Sabores 2 deliciosas bolas de Helado. *Consultar sabores disponibles en sala
4,50€
Sorbete de Limón o Mandarina al Cava
4,20€
Tarta de Queso con Salsa de Ciruela y Coral Cítrico *Hecho en Casa
7,00€
Tartaletas de natilla de coco, piña asada y reducción de jugo al vermut
7,00€
Trufas Borrachas de Chocolate *Hecho en Casa
6,00€
Gluten
Crustáceos
Huevos
Pescado
Cacahuetes
Soja
Lacteos
Frutos Secos
Apio
Mostaza
Sésamo
Molusco
Altramuces
Sulfitos
Precios con IVA incluido.
Servicio de Mesa 2€/persona
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Temporada otoño - Invierno abierto de viernes mediodía a domingo mediodía
Horarios: 13:30h. a 17:30h. | 20:30h. a 24:00h.
